Dao Nhật Bản. Cách Phân Biệt Lựa Chọn Các Dòng Dao Nhật 

Truyền thống lâu đời của Nhật Bản về việc chế tạo những lưỡi kiếm chất lượng cao còn vượt xa cả Katana. Đất nước này sản xuất một số loại dao làm bếp tốt nhất thế giới. Các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp tại gia đều có xu hướng nghiêng về người Đức hoặc người Nhật khi nói về lưỡi dao của họ, trong khi các nhà chế tạo dao Nhật Bản nghiêng nhiều hơn về tính chuyên môn hóa và các thiết kế dành riêng cho công việc. Từ Gyuto đến Yanagi, đây là tám kiểu dao làm bếp quan trọng nhất của Nhật Bản cần biết.

Deba

Dao Deba là loại dao cứng cáp, có phần nhỏ nhắn, được sử dụng chủ yếu để làm việc với cá. Ngư dân và những người săn cá sử dụng dao deba để đánh vảy, chặt đầu và cá thăn mà không làm hỏng thịt, và lưỡi dao đủ mạnh để cắt qua xương mỏng hoặc yếu. Tuy nhiên, đừng cố chặt những phần xương dày hơn, nếu không bạn sẽ có nguy cơ làm hỏng dao. Thay vào đó, hãy chọn con dao yo-deba, loại dao chuyên dụng hơn để cắt xương và động vật có vỏ.

Gyuto

Dao Gyuto có đầu nhọn ấn tượng để cắt chính xác, so với dao santoku mềm hơn. Mục đích ban đầu của con dao gyuto là để cắt và bẻ thịt bò ( gyuto có nghĩa là "kiếm bò") nhưng chúng rất tốt để cắt, thái và băm về cơ bản bất cứ thứ gì.

Nakiri

Với lưỡi dao hình chữ nhật, dao nakiri giống như dao cắt kiểu phương Tây. Không giống như dao cắt, dao Nakiri quá mỏng để cắt qua xương động vật và thường được sử dụng để thái rau. Dao nakiri có thể tạo ra những vết cắt siêu mịn thông qua chuyển động cắt bằng máy chém (đôi khi được gọi là cắt "đẩy-kéo") chứ không phải là động tác rung chuyển.

Petty

Dao Petty Nhật Bản về cơ bản là một phiên bản nhỏ hơn của dao gyuto, hoàn hảo cho các nhiệm vụ nhỏ như gọt sản phẩm, tạo các vết cắt trang trí và hoàn thành các công việc tỉ mỉ khác. Về cơ bản nó là một con dao gọt của Nhật Bản, nhưng lớn hơn một chút.

Santoku

Dao Santoku có thể là kiểu dao phổ biến nhất của Nhật Bản trong các nhà bếp phương Tây. Kiểu dao này linh hoạt như dao gyuto và dao đầu bếp, nhưng thường có chiều dài ngắn hơn và có cạnh thẳng hơn và đầu ít sắc hơn. Thuật ngữ santoku có nghĩa là "ba đức tính", đại diện cho thịt, cá và rau hoặc cắt, thái và cắt hạt lựu.

Sujihiki

Dao Sujihiki có thể so sánh với dao khắc thông thường và có thể được sử dụng cho các nhiệm vụ tương tự. Lưỡi kiếm mỏng dài lướt qua protein mà không cần phải cưa đi cưa lại. Dao sujihiki cũng là một phiên bản dễ tiếp cận hơn của dao yanagi (sẽ nói thêm về sau này), được sử dụng để thái Sashimi.

Usuba

Dao Usuba có thể trông giống như dao Nakiri, nhưng được khuyên dùng cho những người sử dụng dao thành thạo. Dao Usuba là dao một góc, có nghĩa là chỉ có một mặt của dao được sắc. Bởi vì nó có một góc xiên duy nhất, dao Usuba có các tùy chọn thuận tay trái hoặc tay phải. Những con dao này đòi hỏi độ chính xác cao hơn so với cắt bằng dao Nakiri, và những người sử dụng dao thiếu kinh nghiệm có nhiều khả năng tự gây thương tích cho bản thân nếu không được đào tạo thích hợp.

Yanagi

Trừ khi bạn là một đầu bếp Sushi, bạn có thể không cần một con dao Yanagi, nhưng dù sao thì chúng cũng đủ ngầu để bạn muốn. Được sử dụng để thái sashimi, dao yanagi là loại dao có một góc vát tạo nên những đường cắt tinh tế và chính xác. Các cạnh tốt của con dao rất sắc bén, vì vậy nó nên được dành cho những người đã dành nhiều năm học cách sử dụng nó.