Con dao kiểu Phương Tây. Được thiết kế để cắt tất cả các loại thức ăn như thịt, cá, rau, trái cây lớn.

Tiếng Nhật “Gyutou” gốc nghĩa là “dao cắt thịt bò”. Tuy nhiên hiện nay loại con dao này được phát triển thiết kế để cắt tất cả các loại thức ăn như thịt, cá, rau, trái cây lớn. Thân dao dài và mỏng (khoảng 1.8mm) rất thích hợp cắt đồ lớn như cắt thịt bò bít – tết, cắt cá làm filet, cắt và sắc mỏng bắp cải, cắt dưa hấu…. Những người đầu bếp Phương Tây giỏi chỉ dùng một loại dao này làm hầu hết tất cả công việc cắt trong bếp. Con dao Gyutou cũng có thể nói là một loại con dao vạn năng

Dao thái thịt cá 33 Lớp TANAKA Gyutou 180mm được làm từ inox đặc biệt của Cty Takefu, gồm 33 lớp inox: 1 lớp cứng ở giữa, 16 lớp mỗi bên cứng mềm đan xen chồng lên nhau. Mang lại nhiều tính năng trái ngược nhau trong cùng 1 sản phẩm như vừa dẻo, vừa cứng, vừa chống mòn, lại dễ mài.

Cũng chính từ đó, con dao mới có các hoa văn đẹp mắt. Mỗi con dao là một hoa văn khác nhau, không con nào giống con nào. Càng nhiều lớp ghép, hoa văn càng đẹp. Dựa vào hoa văn trên thân dao, chúng ta có thể đếm các đường hoa văn này để kiểm chứng được các lớp ghép.

Dao thái thịt cá 33 Lớp TANAKA Gyutou 180mm được ông Tanaka Shigeki làm ra bằng phương pháp rèn truyền thống Nhật Bản. Hiện nay, Nhật Bản là một nước công nghiệp hóa, có những công nghệ tối tân và tự động hóa, nhưng họ vẫn giữ phương pháp rèn truyền thống trong ngành làm các loại dao. Dùng than đá hoặc than gỗ, nung cho phôi đỏ lên, coi kỹ màu phôi và phán đoán nhiệt độ bằng mắt của mình. Trong quá trình này nhiệt kế chỉ là một phương tiện tham khảo. Các thợ rèn chỉ tin vào mắt của mình để quyết định. Khi phôi nóng lên, lấy ra khỏi lò, dập nóng để định hình dao. Lặp đi lặp lại bước này nhiều lần đến khi tạo được hình dáng con dao như mong muốn.

Khi xử lý nhiệt, coi bằng mắt là yếu tố quan trọng nhất. Coi màu của phôi, đánh giá nhiệt độ và quyết định thời điểm làm nguội nhanh (qui trình này gọi là “tôi”). Các con dao được thợ rèn Nhật làm ra, vừa cứng và vừa có độ dẻo vừa phải, vừa sắc bén và lâu cùn. Đặc biệt độ sắc bén bền lâu so với các con dao thép 1 lớp.

Cán được làm bằng gỗ thấm nhựa màu đen. Chịu nước rất tốt, không bị bể hay nứt. Thiết kế tinh tế, ôm vừa lòng bàn tay, cho cảm giác rất dễ chịu, không bị mỏi khi làm lâu và dễ điều khiển.

Khớp nối giữa cán và lưỡi được hàn chắc, phù hợp với yêu cầu khắt khe của các nhà hàng hoặc công ty thủy sản.